串串行业也有内卷？解密牛串门的五大通关法宝

在2020年疫情之前，北京簋街已有11家串串店参与内卷。

在这个火锅当道的时代，串串以一己之力开辟了一条成功之路。串串作为火锅延伸出来的一类美食，可谓是正当红。不过，在各个行业都处于内卷的状态之中，北京簋街也不例外。目前不仅能做到坚持盈利，而且还能保持生意旺火的串串门店当中，只有牛串门牛肉串串香了!

小编花了足足一个月的时间蹲守式观察牛串门串串香，总结出串串行业的竞争逻辑和牛串门出奇制胜的方法。各行业内卷理由各有不同，但往往反内卷的方法总是相似的。

我们通过线上调研、大众点评调查、网搜等这类方式获取到牛串门的一些指标 ：全国串串火锅50强、2018年北京市东城区火锅热门榜第一、北京市火锅热门榜第一、大众点评必吃榜上榜品牌、三里屯店跨年夜从11点排队到第二天凌晨五点。我们还通过门店客流量测试、创始人专访、资方座谈等方式证实到牛串门的确是赛道王者，在行业中一骑绝尘。

小编总结发现：牛串门的核心支撑点是打造专属“生态位”。那么牛串门是如何构建自己的生态位壁垒?接下来为大家详细分析串串香赛道5大底层打法。

1、主打牛肉串，产品多样化。

牛串门专做牛肉串串锅，聚焦单品，且只做爆款，与其他品牌形成竞争区隔，目前牛肉串销售额占据门店一半，共有话梅牛肉、香菜牛肉、芒果牛肉、菠萝牛肉等不同口味的牛肉串单品。牛串门创始人认为，卖多不如卖精，卖精不仅可以挤占消费心智，强化记忆，提高复购，而且还能够聚焦品质，实现精细化出品，同时全国几百家门店的消耗量级形成联动，总部能够彻底掌握谈判议价权，做低采购价，为门店提高毛利空间。

2、环境舒适多元，提高场景消费。

串串火锅消费场景非常广泛，例如家庭聚会、情侣约会、朋友聚餐...牛串门整体讲究强氛围，因此在门店设计上，十分注重营造“从前慢”的格调感，迎合年轻消费群体的颜值正义。

牛串门采用轻装修、重设计理念，以京剧、昆曲等元素营造国潮复古感，店面采用深色调的设计风格，形成稳重温暖的氛围，很大程度上让消费者感观舒适。与此同时，牛串门还开设打卡专区，以社交互动为场景，并通过富有趣味、品味、创意的设计，使用户留存和复购，还能通过社交裂变，将用户转化为私域流量，从而形成固定而庞大的基本盘消费。

3、爱粉宠粉，一眼万年。

情不知所起，一往而消费。牛串门现在门店累积了共10万多会员，有位仙女客户一个月接连打卡28次，同时像网络达人、KOL也会来探店并且宣传。针对这样的用户，它家有一套原生的“谈恋爱大法”。牛串门不用遍地撒网，只需深耕种子。创始团队会制定独特的宠粉计划，例如：赠送礼品、优惠券，排队加塞特权、霸王餐等等。满足消费的心理，提供服务上的峰值体验。

4、整店输出，管生管养。

牛串门不只是直营，近期开展百家加盟门店——合伙人计划。创业者就是投资人,多方资方之所以看好它，小编分析有以下几点原因：

牛串门打通门店标准化，可以实现规模复制。

标准出餐、口味统 一，可以实现无大厨操作 。

创始人为餐饮战略管家、成本管控专家，创业基因浓厚，值得信赖。

掌门人史兴强是牛串门的主心骨，牛串门的一切都在史兴强的掌控之中，专家级的明星餐饮人，亲自操盘，亲自带队，给予牛串门极大的故事营销赋能点。

5、青春味蕾，推陈出新。

牛串门目前的消费群体主要聚集在20-40岁，无论是90后、95后还是00 后，他们对“辣”的喜爱比例超过了50，因此它是名副其实的“青春大饭店”。

95后年轻网络原住民，爱吃，口味非常挑剔，想俘获她们的芳心，实属不易。因此，牛串门召集年轻人建立了“牛肉串研究所”，目前已经囤积了30 多种爆款，香菜口味，菠萝口味，话梅口味，超大的颗粒感，又鲜又嫩，因此牛串门成为了种草美食之一。现在北京簋街店基本天天排队，而且牛串门通过标准供应链+锅底料包配送的模式，赋能全国加盟门店，让所有的门店都不依赖个体经验。

通过一系列创新打法，牛串门战绩骄人——

创始人的故事被餐饮老板内参收录;

创始人多次登上全国500多头部餐饮人讲坛;

牛串门还被餐饮老板内参作为品类标杆重点推介;

小红书、B站美食达人不断对牛串门自主传播。

品牌道路千万条，差异竞争第一条。在沟通的过程中，小编发现其创始人不仅深耕餐饮实战，而且还是毛氏思想的战略研究专家。史兴强逻辑严谨，观点清晰，对闭环逻辑以及链路创造具有独特心得，这就是牛串门和别的品牌的不同之处。

最后小编摘录了史兴强部分主张——

林子大了，一定有凤凰——海选产品，聚焦单品

我们只和爱我的人谈恋爱——宠粉计划，粉丝养成

长期主义，不随波逐流——拒绝浮躁，拒绝割韭菜

人人为我，我为人人——造福门店，造福消费者，就是造福社会

控制成本才能拨动门店增长飞轮——运营价值关键要素

6万的门店设计费，我能帮加盟店谈到8000——供应链管控

以上就是小编对牛串门及其创始人成功方法论的梳理。牛串门目前已经开启了全国加盟计划，这个高速增长的品牌，后续小编也会持续关注哒!